今年はコロナで実家に帰らないため、お節自作。あまり手間をかけないでメニューについて考える。
通常おせちは
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●壱の重： 口取りと祝い肴。海老、日出蒲鉾、きんとん、などおめでたいもの。
江戸（関東）の祝い肴３種は数の子・黒豆・ごまめ。京都（関西）の祝い肴３種は数の子・たたきごぼう（結びごぼう）・ごまめ
●弐の重： 酢の物。なます など
●参の重： 焼き物。鯛のみそ焼きなど
●与の重：煮物。里芋・ごぼうの煮物 など
●五の重：控え
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とのこと。
三重で考え、あまり手間のかからず雰囲気だけ味わえればということでメニューを考えてみた。
壱の重
・黒豆
・ごまめ
・数の子
・伊達巻
・紅白かまぼこ
弐の重
・ブリのゆうあんやき
・南蛮漬け
・海老のうま煮
・なます
・サワラの西京焼き
参のじゅう
・筑前煮
位が妥当か？
レシピは下記
レシピ
◼️黒豆
○黒豆・・・200g
○水・・・1200cc
○砂糖・・・200g
○醤油・・・小匙１
①黒豆を水で戻す(12時間)
②砂糖を入れ沸騰させアクを取る。
沸騰後二重蓋(キッチンペーパー+蓋)で
弱火で３～４時間。柔らかくなってる
ことを確認し、醤油を馴染ませ完成
◼️ごまめ
ごまめ・・・40g
醤油・・・大さじ2★
みりん・・・大さじ2★
砂糖・・・大さじ2★
①乾燥カタクチイワシを中火でいる。(10分)
(ポキッとおれるくらいまで)
②★を火にかけとろみが出たらあら熱を
取った後、①と絡ませ完成
◼️数の子
数の子・・・200g
だし汁・・・150cc
薄口しょうゆ・・・大さじ２
酒・・・大さじ２
みりん・・・大さじ1/2
①数の子を水にさらし、塩抜きを実施。
12時間また、数の子の回りの薄い幕を取る
②★を沸騰させ冷ましたものに①をつけ１日ほど味を染み込ませ完成
◼️伊達巻
たまご・・・3個
はんぺん・・・60g
みりん・・・大さじ0.5
砂糖・・・大さじ0.5
薄口醤油・・・大さじ0.5
累乗だし・・・小さじ１
①材料をフードプロセッサーにかける
②油を引き①を流し込む蓋をし弱火で片面10分ずつ焼く
③巻きすで巻き冷蔵庫で２時間冷やし完成
◼️紅白かまぼこ
・・・購入したものを並べる
◼️ブリのゆうあんやき
ブリ・・・切り身二切れ
醤油・・・大さじ1★
みりん・・・大さじ1★
酒・・・大さじ0.5★
①魚の切り身を★を混ぜ合わせたものに15分ほどつけておく
②魚焼き器で焼いて完成
◼️南蛮漬け
◼️海老のうま煮
エビ (有頭)・・・5尾
塩 (ゆで用)・・・小さじ2
水・200ml★
料理酒・・・大さじ2★
薄口しょうゆ・・・大さじ1★
みりん・・・大さじ1★
砂糖・・・大さじ1★
①塩ゆでしザルにあげる(水1l 塩小匙2)
②★を煮炊き①を入れ2～3分ゆで、丸１日以上液体につけたまま冷やしておき味を染み込ませ完成。
◼️なます
大根・・・500g
人参・・・5cm
塩大さじ1
酢4★
砂糖大さじ1.5★
醤油少々★
①材料を千切りにし、塩もみをする。
15分ほどで軽く洗い水気を着る。
②★を混ぜ合わせたものに①を入れ完成。
◼️サワラの西京焼き
米みそ … 200ｇ
酒 … 大さじ1
みりん … 大さじ2
砂糖 … 大さじ1
①サワラの切り身に塩を軽く降り30分ほどで水気を抜いた後キッチンペーパーで拭き取る。
②調味料を混ぜたものに１～３日ほどつけこむ。
③取り出し水で、サッと洗い拭き取る。
魚焼器で焼き完成。
